通常喜歡飲酒的人都會喜歡食。喜歡食的人都會喜歡煮餸。而我是一個喜歡飲、食和煮的人。我很喜歡用酒來煮食，一來可以用喝剩的酒，物盡其用。二來可以將酒的豐富味道注入食物當中。
用酒煮食，大家可能想到甚麼薑汁紹酒炒芥蘭、紅酒煮牛尾、清酒煮蜆等等。很小有人會用烈酒煮食，而今次想同大家分享的，便是我的其中一款首本名菜：威士忌.奶油.法式咖哩蝦。英文名叫 French Curried Prawns in Cream of Islay. 喜歡飲威士忌的人都會記得Islay(讀: I-La ) 這個字。Islay是蘇格蘭的一個地方，出產的威士忌帶有煙燻、海帶和碘酒的氣味，而這酒正正是這道菜的靈魂、是主角，蝦其實是配角。

材料：

蝦，連頭和殼，半公斤，不需要太多，因為它是配角。頭和殼不要掉，要用它們熬湯。

少量咖哩粉，不要辣。

少量黃薑粉。

少量糖。

月桂葉三片。

雞湯，不要雞粉。要500ml.

蒜頭，大量，最好第二天不用返工返學，因為身邊的人會疏遠你…

乾蔥，一大粒。

洋蔥，一大粒。

牛油，人稱 the secret of French cuisine, 要一大塊，大概150至 200g 左右 。不要怕，間中食一次半次不會變豬扒的，除非你已經是，那就無所謂。

奶油(Double Cream)，250ml。肥死你，肥死你。

老婆/老公/女友/男友，一個。不是吃的，是用來幫你切菜，脱蝦殼，挑蝦腸，和冼煲冼鑊，做那些鎖碎又麻煩的事。有了他們，你就可以好像大廚一樣，埋位就煮，煮完就走，瀟灑到不得了。

主角，一定要用Islay 的威士忌，如果無不如不煮。試過好幾款，雖然貴但效果最好的是 Laguvalin 16 年和Laphroaig Quarter Cask ，信我，好正。嫌貴的話，Talisker Storm 都可以。份量不需要很多，10-20ml 就夠。太多會好危險，等一下解釋。

做法:

材料預備好後，先播些輕快的爵士樂，倒一杯白酒給自己，然後懷着愉快的心情開始煮。
首先，大火用橄欖油煎香部分蒜頭、蝦頭、殼和月桂葉。然後加入全部雞湯，轉慢火慢慢熬，直至湯蒸發了一半為止。
另邊廂，大火將蒜頭、乾蔥和洋蔥用牛油炒香。然後放入蝦肉，煮至半熟。接着，戲玉來了，將威士忌倒入，然後點火燒着，法文叫 flambé。早前説過不要用太多威士忌，因為太多，一點火會爆出蘑菇形火球，非常壯觀但亦非常危險。

怕火，可不可以不 Flambé ？

不可以。因為 Flambé 可以短時間內燒走大部分的酒精，去除酒精的苦味 和將部分食物焦糖化，令味道更濃郁。況且，燒着它，幾好玩。

燒完後轉細火，隨即放入已濃縮的蝦湯，加入咖哩粉和奶油。如顏色太白可加入黃薑粉增色。亦可加入少許白糖調味。

將煮熟的蝦上碟，然後用一個不銹鋼篩將咖哩汁內的渣革除，但不要扔掉那些渣，用一隻匙羹將渣壓溶，然後再放入咖哩汁中，令味道更濃。伴以新鮮法國長麭或撈意大粉，一流！

正所謂無酒不成餐，這道菜應配甚麼酒好？之前寫過關於分子料理的文章，裡面提及過咖哩與熱帶水果有相似的味道分子。所以選有熱帶水果味的酒就最襯，例如 Viognier 造的白葡萄酒。想飲得豪一點，可以一試法國名莊， Guigal 家族出產的單一葡萄園Condrieu La Doraine 2015 ($180)。它的豐滿口感加上澎湃的蜜桃、西柚和肉桂味，超正。

Chardonnay 也是一個不錯的選擇。不想太豪的話，可以選擇 Bass Phillip Premium Chardonnay 2013 ($65，酒莊會員價), 同樣有澎湃味道，但層次感和結構則不及 Guigal 的 Condrieu 那麼分明和優雅。