• About

Vinoeamigos 好酒好友

Vinoeamigos 好酒好友

Monthly Archives: 八月 2018

好酒:難道是土地問題?

31 星期五 八月 2018

Posted by vinoeamigos in Australian Wine

≈ 發表留言

標籤

#wine #wynns #coonawarra #redwine #shiraz #glatzer #barossavalley #australianwine #yarravalley #lukelambert #sthubert

20180831_083952從政治民生,到擇偶條件都離不外土地問題。想飲杯酒?就像香港最令人討厭果條L樣所講,是土地問題。

為何某地區出產的酒有與眾不同的味道呢?如法國Chablis 酒區出產的酒有礦物味,西班牙海邊地區Manzanilla 出產的雪利酒(sherry) 有強烈的海水味道,南澳 Langhorne Creek 的 Shiraz 有明顯的尤加利樹(桉樹)的香氣。這都是因為土地的影響?是人為的干預或是上帝的指意?又或者只是我們的幻覺?

法國人認為釀酒並不是一腳下一堆泥土這麼簡單,而是包含了天、地、人這三大元素。已故的著名法國釀酒學大師Emile Peynaud,在他的書中提到,土地的特質與土質、地勢、氣候、周遭的動植物、葡萄品種和陽光的折射識識相關。他更指出,這些天然的元素都必須經過人類的干預,如釀造技巧和當地的飲食文化與歷史的影響,才能成就獨一無異的佳釀。如斯複雜又環環相扣的系統,尤如人類的基因組一樣,差之分毫就斷定你是人或猩猩。

法國人深明此道,因此在1935年便為產區定立了原產地法定管制系統(Appellation d’Origine Protégée或Controlee), 簡稱AOP/C 。這系統為葡萄酒和其他農產品定下了品質及產量控制,確保該區的出產能充份反映其獨特性。所以憑香氣和味道就能分別出葡萄酒的産區絕不是幻覺。

想一嚐天地人對葡萄酒的影響?不妨試試以下的酒:

土壤的影響

Wynn’s Coonawarra Estate Harold Vineyard Cabernet Sauvignon 2013

wynns-harold-e1535669843105.jpg

一款來自南澳著名酒區Coonawarra的紅酒。該區獨特之處是它擁有名為 Terra Rossa 的赤紅色土壤。此層紅土加上低層的石灰岩,有着兩種十分重要的原素: 優越的疏水能力和鹼性的土質。前者對葡萄有催熟的作用。後者能有效地提高葡萄的果酸,令果味保持新鮮同時亦增強窖藏能力。此酒的果酸明顯地高但果味亦同樣的濃郁,令整體保持平衡。黑苺、尤加利葉和可可豆的味道十分鮮明。單靈的紋理非常緊密而且有力,這亦是該區的特性之一。結構上非上扎實而平衡,不單只反映了該區的風土,更顯出了工匠的技藝。是一瓶頂級的佳釀。

St Hubert Yarra Valley Cabernet Sauvignon 2013

athubertcs.png

同樣是Cabernet Sauvignon, 但味道和結構則截然不同。該區的土壤,尤其是地勢較低的地帶,都以粘土壤為主,疏水能力較低,令葡萄的成長速度減慢。此種土質出產的酒一般都是果味較重,口感圓滑,單靈的力度也相對較低。此酒有着這些特性,帶着纓桃、梅子和草本的味道。結構上不及Wynn’s 的扎實,但比較容易入口,有一定的窖藏能力但亦可即時享用。

氣候的影響

Glaetzer Bishop Barossa Valley Shiraz 2013

bishop

Barossa Valley 是世界有名的Shiraz 葡萄酒產地。50年代前都是以生產砵酒為主,皆因它的氣候炎熱,能令葡萄較易成熟和積聚較多的糖分。這款酒有著Barossa Valley 典型的風格,酒精濃度高,酸性偏低,酒身豐厚,果味濃郁澎湃,帶著濃濃的熟梅、黑苺和多種香料的味道。單靈卻非常柔滑,十分易入口,但味道太濃烈,很難多喝。

Coldstream Hill Reserve Yarra Valley Shiraz 2013

chrs

Yarra Valley 跟 Barossa Valley 一樣是內陸性氣侯,四季的溫差十分大,不同之處是溫度較低,葡萄的果酸會自然地偏高,而這款酒就正正是反映出這點。相比Glaetzer 的 Shiraz , 這款酒的味道沒有那麼濃烈。相反清新的花香、藍苺和黑胡椒的味道相當明顯,並沒有Barossa Valley 的那種熟果味。單靈的質感也較重,酒身亦較輕巧,酒精偏低。入口相當舒服,很容易不知不覺下喝完一瓶。

人為干預的影響

Kendall Jackson Vintner Reserve California Chardonnay 2015

kendal Jack

美式的Chardonnay味道都是以釀造技巧造出來的。這款酒憑味道已能得知它的釀造過程中用上相當高比的新橡木桶作發酵和陳年,因橡木味相當重,同時亦加入了香料的味道。長時間與酒糟接觸和攪拌(battonage),再加上經過乳酸發酵,令口感帶點像奶油的感覺。因氣候和暖的關系,熱帶水果的味道如菠蘿、芒果和熟桃非常明顯,酸性亦較低。是一款典型的美式Chardonnay。

Luke Lambert Yarra Valley Chardonnay 2015

lukelambert

一款追從簡約主意的Chardonnay。跟那款美國加州的Chardonnay 不同,此酒的人為干預十分之少。沒有採用新橡木桶,全天然發酵,過程中沒有控制溫度,沒有經過澄清和過濾。你可能想問,那名釀酒師是不是香港的高官,為甚麼可以乜叉都無做? 其實,要做到無人手干預的好酒,代表要在葡萄園內下很多功夫,令出產的葡萄零瑕疵。而釀酒師Luke Lambert 追求的是Chardonnay最純正的演繹方式,而主指是要反映該葡萄園的味道。這款酒有十分清晰的柑橘水果味道,同時亦帶點燕麥和茴香的氣息。酸性頗高但圓滑,一款十分輕巧而不缺乏味道的好酒。

廣告

老藤.好酒

27 星期一 八月 2018

Posted by vinoeamigos in Australian Wine

≈ 發表留言

標籤

#wine #hongkong #oldvines #barossavalley #edenvalley #australianwine #wineaustralia #shiraz #ancestor #oldseafood #greatwine #redwine #newworld

1843 Freedom Shiraz 2- Photo Courtesy of Dragan Radocaj一個正常人工作到五、六十歲就可以退休,頤養天年 ,弄孫為樂。但有些有權有柄的老海鮮就整間甚麼基金智庫,時不時出來指手劃腳,指鹿為馬,毫無建樹,以弄權為樂。而葡萄藤就不同了。它們份工,一造就幾十,甚至過百年,不單要面對天災人禍蟲蟻疾病的威脅, 同時亦要生産出優質的葡萄保持自身的價值,不然就會被連根拔起永不超生。所以能經得起如斯考驗的都必定是"藤"中之極品。老海鮮和老藤唯一相同之處,就是當前者meet their makers, 人人都會熱烈地彈琴,而當後者 meet their winemakers 的時候,所產生的瓊漿玉液一樣會令人振臂高呼。而澳洲就得天獨厚地擁有令法國人也為之垂涎的極品,被譽為世界上最老的葡萄滕。這些老滕究竟有甚麼過人之處呢?

説到澳洲的葡萄不得不說澳洲葡萄酒之父James Busby。生於英國的他,在十九世紀初期遊走法國和西班牙多個酒區, 採集五百多種不同的葡萄品種帶來澳洲培植,典下澳洲酒業的基石。

他當年所收集的Shiraz 葡萄分散到澳洲東南邊的各省,但唯獨在南澳的現存數量最多和最為人所熟悉。

市面上都有很多葡萄酒都標榜自身酒莊有多少歷史,有幾多代在做酒甚至在酒標印上”Old Vines” 、 “Old Vineyards”或”Old Winery” 之類的字樣混淆視聽。有見及此Barossa Valley 的業界便推出Barossa Valley Old Vine Charter 的守則將不同的樹齡分成四個等級:

Barossa Old Vine (老藤): 最少三十五年以上樹齡的葡萄藤很多酒莊都擁有這級別的老藤但未必會標明在酒標上。

Barossa Survivor Vine (倖存者): 葡萄藤的平均壽命大概有五十年左右能夠生存最少七十年以上經得起時間的考驗才能稱得上是倖存者。

Barossa Centenarian Vine (期頤級): 要經個百年以上的歷練才能獲得此認證。這些粗糙而蜷曲的藤支印證著物競天擇"the fittest survive" 的自然定律。

Barossa Ancestor Vine (原祖級): 相信是由 James Busby 從歐洲引入的原始品種。在十九世紀中期的時候差不多歐洲的全部酒區都被一種叫Phylloxera (根瘤蚜)的蟲所侵蝕,而澳洲期後亦難逃厄運。幸好Barossa 現時還未發現這些蚜蟲的蹤影這些原祖葡萄藤亦得以保留。如此老藤就連原産地法國也沒有,說它們是國寳也不為過。

那麼用這些老藤造的酒是甚麽味道的呢?各位如果有興趣的話不妨買一瓶以下屬Ancestor 級別的好酒:

Poonawatta 1880 Eden Valley Shiraz 2010 (AUD$85)

poonawatta-the-1880-shiraz-eden-valley_1_1_1-1

來自一塊有一百三十七年歷史,只剩下九百多棵藤的葡萄園。可想而知此酒的產量少得可憐,每年只生產小於二千瓶。雖然Eden Valley 屬於Barossa Valley酒區,但地勢較高,氣候明顯較涼, 果味以藍苺和花香為主,而此酒也不例外,加上過百年的葡萄滕果味非常濃郁而且多樣化有果味花香和多種香料、香草的味道,單靈十分幼細而持久,餘韻悠長。八十多澳元便有如此酒質實在物超所值。

Turkey Flat Ancestor Shiraz 2012 (AUD$145)

來自1847 年種下的葡萄園有一百七十年的歷史所以如其名屬原祖級的葡萄酒。喝它已不是喝酒,而是喝下澳洲歷史所孕育的結晶,是一種人生經歷。它的味道非常融和沒有一般Barossa Valley Shiraz 的澎湃果味而是一層又層的橡木味、紅苺、玫瑰花和多種香料的氣息慢慢送上。釀酒師 Mark Pullman 說。這樣的國寶級葡萄滕在釀酒過程中不需要太多的干預, 讓葡萄自身的獨特味道,說自己的故事。

Langmeil Freedom 1843 Shiraz 2014 (AUD$135)

NV Freedon 1843

來自全澳洲甚至是全世界最古老的Shiraz葡萄藤,説它是澳洲的農業文化歷史遺產亦不算過份。此酒取其名於該葡萄園種植者的經歷,在一百七十多年前逃離家鄉的戰火來到澳洲重獲自由,種下這葡萄園。因樹齡的關係,該葡萄園產量極小,亦深受收藏家愛帶,推出市場數個星期便售罄。此酒並不是由果味帶動深黑的果味加上咖啡、泥土和雪松木的味道層次感和複雜性都非常豐富,每一口都帶著微妙的變化。如此的"古董"非常值得收藏。

燒銀紙

24 星期五 八月 2018

Posted by vinoeamigos in Wine and Travel

≈ 發表留言

標籤

#wine #hongkong #auction #letemburn #money #redwine #whitewine

豪買而又不需自己埋單是甚麼感覺?

 

HK Catalogs
Acker Paddle 829
HK Glasses Table Grissini
JK Grissini

話說有一年帶着一家大小,八月大熱天時回港旅行。帶着兩個小孩,一個還要手抱,每日重複的起身、出街、陪親戚食飯、返屋企、同小朋友沖涼瞓覺。日日都熱到半死,正如一位朋友所說,這不是旅行,只是換過地方湊仔。
正當湊仔湊到燥底,悶到發癫之時,有一位朋友委託我為他完成一個不正常任務。這為朋友E 君,是國內一位億萬富豪的私人酒窖顧問,而這位富豪在澳洲有酒莊投資項目,在國內亦有經營葡萄酒批發生意,但對酒,應該識條鐵。如果不是又怎會花七位數字年薪,請個茂利回來管理酒窖。不過,有錢就可以做些好愚蠢,但又好令人羨慕的事情。E君曾說他為這位富豪一連數天,豪花六百萬港幣在葡萄酒拍賣會上投標,而他從來不知道自己投了甚麼酒。是不是很痴線,很令人響往呢。

E 君:「可不可以幫我一個忙?明天到拍賣會上幫我老細投些酒回來。」
我:「吓?投甚麼酒?」
E 君:「甚麼都可以,無指定要求,如果有的話,投些1961年的,他是該年出生的。」
我:「那我可以用幾多錢?」
E 君:「無特定上限,不要太過分就可以了。」
好玄,無上限又要不過分,但感覺非常刺激,所以一口答應了。

當日,熱到跳舞,而又無帶西裝回港,所以只是穿了一件好樣點的 Polo Shirt 和一對新買的波鞋。膽粗粗的,踏進灣仔會展Grand Hyatt 酒店的 Grissini 餐廳內。這次的拍賣會是美國 老牌酒行 Acker Merrall and Condit 舉辦 。香港葡萄酒拍賣市場在 2008 年後迅速增長,而 Acker 亦在同年打入香港,現已是世界上最大的拍賣行。香港的拍賣市場在短短幾年間已越過英美市場拍賣量的總和,數字全無水份,這才是老老實實的超英趕美。這要多得唐唐的英明,是政府多年來少數的德政。某程度上,亦要多得一些如E君那位老闆般的北方億萬富豪,有鋪喜歡燒住銀紙先睡得好的病態。

「林生你好,這個是你的號碼,拍賣會快要開始,請隨便坐。」工作人員給了我一個有號碼的牌和一本字典般厚,印刷相當精美的目錄,內裏列出這次拍賣會的所有葡萄酒,其估價和出處,中英對照,當中的資料和評論寫得相當有水準,值得收藏。

會場內已坐滿不小人,有身光頸靚的富二代 、有穿Polo Shirt 加西褲皮鞋金勞的土豪、一些本地拆家酒商和一件蛋散,即是我。但亮點是一衆拍賣行的工作人員,全女班。除了台上的男性拍賣官,她們的製服都離不開三款:短裙、Deep V 和高叉。風騷的洋妞和一衆超短裙濃妝小姐, 捧著一瓶又一瓶的大碼香檳穿梭土豪之間,有講有笑,攬頭攬頸,嘻嘻哈哈。這裏,似夜場多過似拍賣場。

而我這件孤毒的蛋散,坐在一角,無人理會。悶悶地,出去拿食物,自己揾酒飲。Grand Hyatt 貴為五星酒店,食物有一定的質素,雖是自助餐,但絕對不是豉油皇抄麵和老老土土的燒牛肉那種。意大利式的番茄配水牛芝士、一片片即叫即切的 Parma Ham 和 seafood linguini 。這一頓,是該次回港食得最好,最舒服的一餐。酒都是陳年 Bordeaux 和新出的 Burgundy 紅白酒,自斟自飲,享受在這樣的放題中放縱自己。

正在旁若無人地大吃大喝之際,拍賣開始了。這現場拍賣的模式,就像電視看到那些地產霸權舉牌投地一樣,分别在於我可以一邊放題一邊投,他們不可以。葡萄酒拍賣,我試過,真係試過。在澳洲的綱上拍賣會中,一元又一元的投,每分鐘到四五六元上落。但這裏,舉一舉牌便幾千或幾萬上落。有無壓力? 無,一點都没有。因為錢都不是我的。酒是一組一組投的,一組裏面可以有不同數量或大小容量的酒。

因為没有特定要投的酒,而我又掛住食,沒有理會現場的情況。真至一組擁有一瓶1.5公升的 1961 年 Bordeaux 五大酒莊之一的 Chateau Haut Brion 登場。記得E君説過他的富豪老闆是該年出生的。好,就用你的錢投這瓶給你。

拍賣行的估值為四至五萬六千元。上網查一查價錢,同年份同大小的價錢低一成。因為拍賣行會對賣家和酒 做鑑證,減少買家的風險,所以價錢會貴一點。一起價便是三萬。等了一會,有位土豪出手了。三萬五,老外拍賣官用他不咸不淡的廣東話說:「買啦,好抵呀!」。然後又一位年輕人出手,升到四萬。
然後老外又話好抵好抵。土豪再出手,四萬五。等了一會,無人出手,拍賣官將每手又五千減至二千。機會來了,等拍賣官拍了二次板,將要拍第三次時,我慢慢的舉牌,四萬七。土豪似乎不甘示弱,隨即加碼,四萬九。我向他一望,眼前的他可能是一個白手興家,坐擁千萬的成功商人,但我是有個億萬富豪同我埋單的蛋散人。你每一舉都入肉,我每一舉是富豪入肉,你贏的機會是零。再舉,五萬一。差不多已到估價的高位。 我想土豪一定不會罷休,不出我料,五萬三。

他十分執著,可能也是該年出生的,你今天輸,只怪你生不逢時。現在全場的目光都在我身上,一拍賣官也望著我,示意我還去不去。我牌也不舉,向他點了一下頭。五萬五。土豪跟友人耳語一番,搖了搖頭,望著我拍了兩下手掌,有風度。我也向他舉一舉杯回禮。拍賣官亦識做,迅速的拍板,成交。Deep V 洋女給我一個微笑,一句 Congratulations 和倒了一杯 Vintage Lanson 香檳。

往後也投了一些 61 年的 Barolo 和 Dom Ruinart Vintage Champagne 。四十幾年的酒還飲得嗎?我懶知,埋單的不是我,飲的也不會是我。玩了三個小時,是時候回家交人了。兩手空空的入去,燒了四十多萬人家的錢,仍然是兩手空空的出去。雖然食飽飲醉,但感覺十分空虛,全無得着。

回到家,叫了些外賣,喝着啤酒,看著仔女玩到身水身汗,感覺很實在,很滿足。令我記起澳洲葡萄酒之父James Busby寫過的一句説話,大概是,在自家的果園內,與親朋聚首,喝着自家的葡萄酒,看着小孩嬉戲,如果這人不覺得快樂的話,這人不配有快樂,因他不知快樂為何物。

餐與酒:分子的配對

22 星期三 八月 2018

Posted by vinoeamigos in Australian Wine

≈ 發表留言

標籤

#hongkong #wine #foodpairing #foodandwine #wineporn #foodporn #foodies

 

這個slideshow需要JavaScript。

餐配酒是一門高深而抽象的學問。可是大部分的討論都偏向感性主觀的一面,而科學的邏輯理論卻十分欠奉。甚麽紅酒配紅肉,白酒配白肉的陳腔濫調還常常被當作金科玉律,牢牢地鎖死了餐配酒的無限可能性。

酒與食物味道上的科學研究其實已開始了一段時間,而近年最新的一套學說融合了分子料理的概念,將酒與食物的味道分子配合,用科學的邏輯和理據令餐配酒的選擇更精準無誤。這套學說的始創人便是分子料理的鼻祖,西班牙el Bulli 餐廳的侍酒師François Chartier。

François 與餐廳的主廚Ferran Adrià 共事多年, 他自創的那套餐配酒理論與分子料理不謀而合。他所撰寫的 Taste Buds and Molecules 書中,分享了一些另類的餐配酒心得。他說香氣是人類享受酒與食物的最重要原素。人的舌頭只能分別出甜、酸、苦、辣和咸的五種味道,但鼻子就能接收四千萬種不同香味。而香味就是餐配酒的精要之處。他用了近二十多年的研究,分解了多種食材和酒的分子結構,將食物和酒中的主要香味分子配對。書中提及的菜餚和酒的配對以歐陸菜為主,但當中的食材和味道在日常的中國菜中亦不難找到。正所謂"講多無為,行動最實際",今次用五款酒和三道菜,帶大家試一試書中提及的餐配酒組合。

菠蘿 + 咖哩 對 貴腐酒

菠蘿中含有一種叫Sotolon (葫蘆巴內酯) 的成分,而這種物質在咖哩和一些被貴腐菌感染過的酒都可以找到。中菜當中,同時有菠蘿和咖哩這兩種食材的菜餚,非沙爹牛肉粉絲煲莫屬。酒方面,就用了來自法國Sauterne 酒區的 Château Filhot 2010和德國Gunderloch Rottenberg Rheinhessen Auselse Riesling 2013 作配對。前者的貴腐程度比較高,當中熱帶水果氣味非常突出,與菜餚中的菠蘿和沙爹味道相當匹配。甜度非常高,而且已有七年的酒齡,酒體非常豐厚,口感有點膩。相反,Gunderloch 的熱帶水果味不太突出,酸性和糖份較為平衡。感覺不太膩,在與菜餚配合上比較適合。整體來說,這個配搭是可行的,但可能要選擇一些較弱年份的 Sauterne 如 2011 和 2012, 或來自Barsac 酒區的效果會較好。匈牙利的 Tokaji 亦是不錯的選擇。

孜然羊肉 對 Riesling

這個是十分有趣的配搭。一般羊肉都會配Shiraz 或 Cabernet 紅酒。但有羊肉的菜餚一般都會用到不同的香料,而孜然在中菜中最為普遍。孜然含有anethole (茴香腦) 這種物質,而一些aromatic white wine (芳香性白酒)如 Riesling 亦擁有同樣的物質,但需要選擇一些果味和酒體較厚的地區如法國的Alsace 或這款來自澳洲 Heathcote 酒區的 Jasper Hill Georgia Paddocks Riesling 2013. 酒中的花香和多種香料的氣息與孜然相當匹配,其高度的果酸化解了羊肉脂肪的肥膩,而它豐厚的酒體與羊肉的質感配合得其所。除了Riesling, 來自自西班牙的 Albarino, 法國或南非的 Chenin Blanc 亦應該是不錯的配搭。

水煮魚 配 紅酒

麻辣的水煮魚配紅酒會不會辣上加辣?一般來說配辣的菜餚都會用帶甜或酸的酒,甚至用啤酒去中和辣味。辣椒中含有的capsaicin (辣椒素)令腦部產生熱的錯覺,但舌頭的溫度並沒有提升。要中和其辣味,切記不可用水或帶氣泡的酒,因辣椒素不是水溶性而氣泡只會提升辣味,但卻會溶於酒精和脂肪中。配酒的話,可以配一些酒精濃度低於 14.5%和帶點橡木桶味道的紅酒,如這款南澳 McLaren Vale 酒區Wirra Wirra Original Blend Grenache Shiraz 2016 和 Barossa Valley 的 St John’s Road Shiraz Cabernet 2015。這兩款酒都是含 14.5%酒精,酒精本身都帶辛辣,如高過這度數只會增加辣椒素的辣味。這兩款酒都有相當濃厚的果味。這點十分重要,因為腦部會因辣味而分散了味覺的專注力,令它感受其他味道的能力弱了。Wirra Wirra 這款酒的單靈較柔和,深沉的黑苺和微微的橡木桶味中和了菜餚的辣味。而另外一款酒的單靈較紮實,感覺上辣味像比提升了。整體來說,Wirra Wirra 的配搭較為合宜,重點反而是單靈的強度,如配辛辣菜式應選擇一些單靈較柔和的酒。澳洲Yarra Valley 或 Barossa Valley的 Merlot, 法國Southern Rhone 的 混釀 (Grenache, Shiraz, Mouvedre), 西班牙的雪莉酒 (sherry) 和日本清酒都是非常有趣的配搭。

書中提到的餐與酒的配搭相當多,不能盡在此錄。有機會的話,與親朋戚友試一試以上的配對,在 Vinoeamigos 好酒好友的面書上交流意見吧!

好酒好友 Episode 78 – 紐西蘭好酒 Isabel Estate

20 星期一 八月 2018

Posted by vinoeamigos in Wine Reviews

≈ 發表留言

FB_IMG_1534732077585.jpg

想嘗試一啲唔同嘢, 今日我哋嘗試 Isabel Estate, 紐西蘭好酒

For a change of scenery, we try some great NZ wines from Isabel Estate.

大家好,我們兩條友已經錄了好幾個關於澳洲和世界各地葡萄酒的Podcast,希望值此推廣各款澳洲佳釀給大家。多謝支持。請給我們的 Facebook 專頁一個 LIKE。

HI All, for a little while now, we have started recording a podcast on great Australian, and global wines. We thank everyone all for your support. Please like our Facebook page – Vinoeamigos

您可以通過以下的連結在 Apple iTunes store 收聽和訂閱我們podcast。請給我們一個5星級評分!

If you haven’t subscribed, you do so via the link attached, on your Apple device. Please subscribe and support us by giving us a 5 star review!

https://itunes.apple.com/au/podcast/hao-jiu-hao-you-vinoeamigos/id1137803664?mt=2

For Windows / Android devices, you can listen via this link

https://www.podbean.com/media/share/pb-2v4qf-97446d

飲勝!

首本名菜

17 星期五 八月 2018

Posted by vinoeamigos in Uncategorized

≈ 發表留言

 

20180421_195026通常喜歡飲酒的人都會喜歡食。喜歡食的人都會喜歡煮餸。而我是一個喜歡飲、食和煮的人。我很喜歡用酒來煮食,一來可以用喝剩的酒,物盡其用。二來可以將酒的豐富味道注入食物當中。
用酒煮食,大家可能想到甚麼薑汁紹酒炒芥蘭、紅酒煮牛尾、清酒煮蜆等等。很小有人會用烈酒煮食,而今次想同大家分享的,便是我的其中一款首本名菜:威士忌.奶油.法式咖哩蝦。英文名叫 French Curried Prawns in Cream of Islay. 喜歡飲威士忌的人都會記得Islay(讀: I-La ) 這個字。Islay是蘇格蘭的一個地方,出產的威士忌帶有煙燻、海帶和碘酒的氣味,而這酒正正是這道菜的靈魂、是主角,蝦其實是配角。

材料:

蝦,連頭和殼,半公斤,不需要太多,因為它是配角。頭和殼不要掉,要用它們熬湯。

少量咖哩粉,不要辣。

少量黃薑粉。

少量糖。

月桂葉三片。

雞湯,不要雞粉。要500ml.

蒜頭,大量,最好第二天不用返工返學,因為身邊的人會疏遠你…

乾蔥,一大粒。

洋蔥,一大粒。

牛油,人稱 the secret of French cuisine, 要一大塊,大概150至 200g 左右 。不要怕,間中食一次半次不會變豬扒的,除非你已經是,那就無所謂。

奶油(Double Cream),250ml。肥死你,肥死你。

老婆/老公/女友/男友,一個。不是吃的,是用來幫你切菜,脱蝦殼,挑蝦腸,和冼煲冼鑊,做那些鎖碎又麻煩的事。有了他們,你就可以好像大廚一樣,埋位就煮,煮完就走,瀟灑到不得了。

主角,一定要用Islay 的威士忌,如果無不如不煮。試過好幾款,雖然貴但效果最好的是 Laguvalin 16 年和Laphroaig Quarter Cask ,信我,好正。嫌貴的話,Talisker Storm 都可以。份量不需要很多,10-20ml 就夠。太多會好危險,等一下解釋。

做法:

材料預備好後,先播些輕快的爵士樂,倒一杯白酒給自己,然後懷着愉快的心情開始煮。
首先,大火用橄欖油煎香部分蒜頭、蝦頭、殼和月桂葉。然後加入全部雞湯,轉慢火慢慢熬,直至湯蒸發了一半為止。
另邊廂,大火將蒜頭、乾蔥和洋蔥用牛油炒香。然後放入蝦肉,煮至半熟。接着,戲玉來了,將威士忌倒入,然後點火燒着,法文叫 flambé。早前説過不要用太多威士忌,因為太多,一點火會爆出蘑菇形火球,非常壯觀但亦非常危險。

怕火,可不可以不 Flambé ?

不可以。因為 Flambé 可以短時間內燒走大部分的酒精,去除酒精的苦味 和將部分食物焦糖化,令味道更濃郁。況且,燒着它,幾好玩。

燒完後轉細火,隨即放入已濃縮的蝦湯,加入咖哩粉和奶油。如顏色太白可加入黃薑粉增色。亦可加入少許白糖調味。

將煮熟的蝦上碟,然後用一個不銹鋼篩將咖哩汁內的渣革除,但不要扔掉那些渣,用一隻匙羹將渣壓溶,然後再放入咖哩汁中,令味道更濃。伴以新鮮法國長麭或撈意大粉,一流!

正所謂無酒不成餐,這道菜應配甚麼酒好?之前寫過關於分子料理的文章,裡面提及過咖哩與熱帶水果有相似的味道分子。所以選有熱帶水果味的酒就最襯,例如 Viognier 造的白葡萄酒。想飲得豪一點,可以一試法國名莊, Guigal 家族出產的單一葡萄園Condrieu La Doraine 2015 ($180)。它的豐滿口感加上澎湃的蜜桃、西柚和肉桂味,超正。

Chardonnay 也是一個不錯的選擇。不想太豪的話,可以選擇 Bass Phillip Premium Chardonnay 2013 ($65,酒莊會員價), 同樣有澎湃味道,但層次感和結構則不及 Guigal 的 Condrieu 那麼分明和優雅。

近期文章

  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – Vienna最終篇
  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – Salzburg篇
  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – Alto Adige篇
  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – Bolzano(博爾扎諾)篇
  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – 慕尼黑篇

近期迴響

文章存檔

  • 2019 年 二月
  • 2018 年 十月
  • 2018 年 九月
  • 2018 年 八月
  • 2017 年 四月
  • 2017 年 二月
  • 2016 年 八月
  • 2016 年 七月
  • 2015 年 八月

分類

  • Australian Wine
  • Boutique Winery
  • Uncategorized
  • Wine and Travel
  • Wine Reviews

其它

  • 註冊
  • 登入
  • 訂閱網站內容的資訊提供
  • 訂閱留言的資訊提供
  • WordPress.com

近期文章

  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – Vienna最終篇
  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – Salzburg篇
  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – Alto Adige篇
  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – Bolzano(博爾扎諾)篇
  • 奧地利吃喝玩樂之旅 – 慕尼黑篇

近期迴響

文章存檔

  • 2019 年 二月
  • 2018 年 十月
  • 2018 年 九月
  • 2018 年 八月
  • 2017 年 四月
  • 2017 年 二月
  • 2016 年 八月
  • 2016 年 七月
  • 2015 年 八月

分類

  • Australian Wine
  • Boutique Winery
  • Uncategorized
  • Wine and Travel
  • Wine Reviews

其它

  • 註冊
  • 登入
  • 訂閱網站內容的資訊提供
  • 訂閱留言的資訊提供
  • WordPress.com

在WordPress.com寫網誌.

隱私權與 Cookie:此網站可使用 Cookie。繼續使用此網站即表示你同意使用 Cookie。
若要瞭解更多資訊,包括如何控制 Cookie,請參閱此處: Cookie 政策
  • 追蹤 已追蹤
    • Vinoeamigos 好酒好友
    • 已經有 WordPress.com 帳號了?立即登入。
    • Vinoeamigos 好酒好友
    • 自訂
    • 追蹤 已追蹤
    • 註冊
    • 登入
    • 回報此內容
    • 在讀取器中檢視網站
    • 管理訂閱
    • 收合此列
 

載入迴響中...